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大茴香的功效与作用 大茴香的食用方法

在日常生活中,大茴香是我们常用的一种调味品,其除了可起到调味的作用外,在治疗胃寒呕吐和肾虚腰痛等病症上,也有着极高的药用价值,因此,本文接下来就对大茴香的功效与作用进行介绍。

八角,又称大茴香、大料,学名八角茴香。是八角树的果实。外形有6—8个角,一般为八个角,故名。蓇葖饱满干裂,成均匀八角形,香气浓郁,有籽。

八角茴香是传统的食物调料,又可作药物具有温阳散寒,理气止痛。用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏得到的挥发油可作为芳香调味及健胃药。

八角茴香始载于《本草品汇精要》,谓:"其形大如钱,有八角如辐而锐,赤黑色,每角中有子一枚,如皂荚子小匾而光明可爱,今药中多用之"。

(一)大茴香的功效

【性味】 辛甘,温。

①《品汇精要》:"味辛甘,性温。"

②《本草蒙筌》:"味辛,气平,无毒。"

③《本草通玄》:"性热。"

【归经】 入脾、肾经。

①《本草蒙筌》:"入心、肾、小肠、膀胱。"

②《本草求真》:"入肝、膀胱、小肠。"

③《本草再新》:"入脾、肾二经。"

【功能主治】 温阳,散寒,理气。治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。

《品汇精要》:"主一切冷气及诸疝疗痛。"

《本草蒙筌》:"主肾劳疝气,小肠吊气挛疼,干、湿脚气,膀胱冷气肿痛。开胃止呕,下食,补命门不足。(治)诸瘘,霍乱。"

《医学入门》:"专主腰痛。"

《本草正》:"除齿牙口疾,下气,解毒。"

《医林纂要》:"润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。"

温中散寒,八角茴香,性味辛甘温,辛能行气开脾胃,甘能和中缓里急,温可散中焦寒邪,故《图经本草》曰:“茴香辛温,暖胃间冷气,调中进食,疗腹痛吐泻。”

行气止痛 《本草品汇精要》载本品:“主一切冷气及诸疝疗痛”。本品辛香行散走窜,调理气机,开结散郁,治脘腹胀满,小肠疝气,因气机不畅而为疼痛者最宜。

温补肾阳,八角茴香性温入肾,温肾助阳,补命门火。可治肾阳不足所致肢冷,泄泻,腰膝痰冷等证。

辟恶除秽齿牙口疾,或脏腑积食,湿热痰浊,皆可致口气臭秽,八角茴香,芳香味厚,气味浓郁,荡垢化浊,辟恶除秽,堪为妙品。

(二)大茴香的药理作用

促分泌作用。

增加、促进气管,支气管粘膜分泌,促痰液排出。挥发油中的茴香醚具有刺激作用,能促进肠胃蠕动,可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。

镇痛作用。

大茴香有一定的镇痛作用。

暧肝止痛。

用于寒疝腹痛,腰痛,睾丸肿痛等症。可与同类药等同用。

抑菌作用。

八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用,其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。

升高白细胞作用。

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

对平滑肌作用。

促进平滑肌蠕动,增强胃肠排空能力,促进消化功能。

温中和胃。

用于胃寒呕吐,食欲不振等。

其他作用。

茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性,其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性,其抑制神经系统作用,可引起麻痹,中枢抑制导致死亡。

大茴香的食用方法:

虽然八角(大茴香)个子小小,功效却强,煮、炸、卤、酱及烧都会用到,最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色,无论是潮州白卤水还是广式卤水,都缺不了它。炖肉时放入八角,它可以使肉味更加醇香;甚至在做上汤白菜时,加入盐、八角同煮,就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用,则是能以八角浓厚的香味,来为食材去腥提味。八角虽好,也别多吃,因为多食可能会伤目、长疮。

茴香饺子

材料:

饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。

做法:

(1)饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时。

(2)醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味。

(3)将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀。

(4)将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可。

小诀窍:

(1)如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。

(2)饺子馅的盐一定要后放,这样避免菜杀出水来,另外肉馅一定要搅上劲,味道才会融合在一起。

(3)茴香可能有很多人吃不习惯,可以换成其他蔬菜。

茴香馅包子

材料:

茴香300克,肉馅100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,温水70克,盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油适量。

做法:

(1)发面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克。

(2)制作:(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。

(3)慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可。

(4)然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

(5)发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大。

(6)馅料原料:茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

(7)制作(拌馅):趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀。

(8)调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状。

(9)茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末。

(10)切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可。

(11)原料:发面,茴香馅。

(12)制作(包包子):.发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷。

(13)依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟。

(14)这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽。

(15)屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可。

通过上文的讲述,相信大家对于大茴香的理解,已经不单单停留在食用价值的上面,而其在药用上所具有的功效和作用,也让大家对其有了一个更新的认识,因此,要想通过食用大茴香而防治疾病的话,大家就需要对其食用方法有所掌握。

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